YUCCA-FRIES SIND MANIOK-FRITTEN
Die brasilianische Wurzelknolle Maniok, oder Yucca (bzw. Yuca), wie sie in Lateinamerika genannt wird, ist ideal zum frittieren. Carl Casper bzw. sein lateinamerikanischer Sous-Chef Martin, der ihn auf seinem Roadtripp im Film "Kiss the cook" (OT: Chef) begleitet, serviert sie mit einem fantastischen und scharfem Bananen-Ketchup. Maniok erhältst du mittlerweile in guten Bio-Läden oder auch in vielen Asia-Geschäften.
Zubereitung:
- Für das Ketchup in einem mittelgroßen Kochtopf Bananen, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Wasser, eingelegte Jalapeños, Knoblauch, Strandküche KLITMØLLER BBQ-Gewürz und Ingwer mischen und zum Kochen bringen. Köchelnd bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang rühren, bis die Bananen und Zwiebeln sehr weich sind. Danach in einem Mixer pürieren und etwas abkühlen lassen. Ketchup, Basilikum und die Flüssigkeit aus dem Jalapeños-Einweckglas hinzugeben und zu einem Brei pürieren. Das Bananenketchup in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Yuccaspalten mit Öl, Salz und BBQ-Gewürz vermischen. Auf einem Backblech im heißen Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Dann heiß mit dem Bananenketchup und Limettenscheiben servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Um diese würzig-fruchtige Soße zuzubereiten, mischt Roy Choi, der berühmte Streetfood-Koch, welcher Urheber aller Gerichte des Films "Kiss the cook" ist, normales Ketchup mit Ingwer, Thai-Basilikum und Bananen. Zusammen mit den knusprigen Fries schmeckt es köstlich, obwohl herkömmliches Ketchup ebenfalls gut dazu passt.
Zutaten für 6 Personen:
Für das Ketchup:
- 2 große reife Bananen, geschält und geschnitten
- 360 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 120 ml Wasser
- 4 ganze eingelegte Jalapeños, Stiele entfernt, plus 2 EL der Flüssigkeit aus dem Einweckglas
- 30 g dünn geschnittene Knoblauchzehen
- 3 EL fein gehackter, geschälter, frischer Ingwer
- 240 ml Ketchup
- Thai-Basilikum
- Salz und Pfeffer
Für die FRIES:
- 1,5 kg Yuccas oder Süßkartoffeln (ca. 4 Knollen), geschält und in etwa 2 cm dicke Spalten geschnitten
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL KLITMØLLER BBQ-Gewürz
- 1 EL LAESØ Salz
- Limettenscheiben zum Servieren
