Tellicherry Pfeffer ist nicht einfach nur Pfeffer – es ist eine Legende unter den Gewürzen. Ursprünglich aus der Malabar-Hochebene in Kerala, Indien, stammt dieser besondere Pfeffer aus einer Region, die für ihre fruchtbaren Böden und idealen klimatischen Bedingungen bekannt ist. In diesem Beitrag tauchen wir tiefer in die Geheimnisse und den Ruhm des Tellicherry Pfeffers ein und erfahren, warum er von Gourmets und Köchen weltweit geschätzt wird.
Herkunft und Anbau
Die Malabar-Hochebene in Kerala ist die Heimat unseres Tellicherry Pfeffers. Die Region bietet ein subtropisches Klima mit reichlich Niederschlag, was ideale Bedingungen für den Anbau dieses hochwertigen Pfeffers schafft. Die Pfefferpflanze, botanisch bekannt als Piper nigrum, gedeiht hier prächtig und entwickelt einen einzigartig intensiven Geschmack.
Die sehr dünn besiedelten Malabar-Bergregionen Keralas sind noch weitgehend von tropischen Regenwäldern bedeckt sind. Diese ursprünglichen und sehr artenreichen Wälder sind heute streng geschützte Naturschutzgebiete. Man trifft dort noch auf wildlebende Elefanten, Tiger und Büffel, die außerhalb dieser Gebiete sehr selten geworden sind.
In den höchsten Berglagen befinden sich die Stammesgebiete der Adivasi, die diesen Pfeffer anbauen. Sowohl die Ureinwohner, als auch die dort siedelnden indische Kleinbauern verfügen noch über die alten aromatischen Pfeffersorten, die andernorts bereits ausgestorben sind und die sie in keinen Gewürzgärten inmitten der Bergwälder kultivieren. Der Ernteertrag ist bei diesen traditionellen Sorten natürlich gering, dafür bieten sie aber ein unvergleichliches Geschmacks- Erlebnis mit ihren intensiven fruchtigen Aromen.
Wenn wir LISTA-Produktionstag haben, ist es jedes Mal ein Festtag.
Der Anbau in über 1000 m Höhe erfolgt nach streng ökologischen Richtlinien. Der vollständigen Verzicht auf synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel sowie das Pflücken der Beeren von Hand in mehreren Durchgängen tragen dazu bei, dass der Gehalt an ätherischen Ölen im Hochlandpfeffer wesentlich höher ist, als bei anderen Pfeffersorten.
Qualitätsmerkmale
Fernab jeder Zivilisation angebaut, wird der Hochlandpfeffer aufgrund seiner Reinheit und Rückstandsfreiheit von den indischen Ayurveda-Ärzten sogar als Naturheilmittel eingesetzt.
Nach der Ernte wird der Pfeffer sonnengetrocknet, sortiert und abgepackt. Anschließend völlig unbehandelt und ohne den Einsatz von Begasung, Bestrahlung oder chemischen Lagerschutzmitteln direkt nach Deutschland verschifft.
Die Ureinwohner erhalten für diese einzigartige Qualität deutlich höhere Preise, verglichen mit dem handelsüblichen Marktpreis. Dies führt zu einer erheblich verbesserten Einkommenssituation im Reservat und ermöglichen so z.B. die Einrichtung von Kindergärten, Schulen und Krankenstationen direkt vor Ort.
Charakteristik und Geschmack
Was Tellicherry Pfeffer so besonders macht, ist seine Größe und Qualität. Im Vergleich zu anderen Pfeffersorten sind die Beeren des Tellicherry Pfeffers größer und haben eine besonders dicke Schale, die ihn vor Verlust von Aromen und Geschmack schützt. Dies führt zu einem komplexen, aromatischen und lang anhaltenden Geschmackserlebnis mit einer milden Schärfe und einer leicht zitronigen Note.
Verwendung in der Küche
Tellicherry Pfeffer ist ein vielseitiges Gewürz, das in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung findet. Ob in Fleisch- und Fischgerichten, Saucen, Suppen oder sogar in Desserts – sein komplexes Aroma verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Dabei ist zu beachten, dass der Tellicherry Pfeffer seine Aromen am besten entfaltet, wenn er frisch gemahlen direkt vor der Verwendung hinzugefügt wird.
Erstaunlicherweise haben wir es geschafft, dieses Aroma in unseren luft-, licht- und wasserdichten Dosen extrem lange zu erhalten. Selbst nach Monaten springt einem dieses frische Aroma entgegen.
Gesundheitliche Vorteile
Neben seinem einzigartigen Geschmack bringt Tellicherry Pfeffer auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Er enthält eine Reihe von antioxidativen Verbindungen und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Darüber hinaus kann sein Verzehr die Verdauung fördern und die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln verbessern.
Fazit
Tellicherry Pfeffer ist mehr als nur ein Gewürz – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört und den Gaumen verwöhnt. Seine Herkunft aus der Malabar-Hochebene in Kerala und die sorgfältige Verarbeitung machen ihn zu einem der besten Pfeffersorten der Welt. Ob in der Küche oder für gesundheitliche Zwecke, der Tellicherry Pfeffer bietet vielfältige Möglichkeiten, ihn in den Alltag zu integrieren und zu genießen.
Wir verwenden Tellicherry Pfeffer aus dem Hochland Keralas in unseren Gewürzmischungen LISTA (Pfeffermischung) und LAESÖ (Meersalzmischung). Aber auch in allen anderen Sorten, in denen wir geringere Mengen Pfeffer einsetzen, verwenden wir ausschließlich diesen Urwald-Tellicherry-Bio-Pfeffer.
